Bonjour !
Pour un anniversaire ou pour faire plaisir...
voici la recette du Gâteau Saint-Honoré,
toute simple du Jardinoux !
A l'origine, la crème chiboust était utilisée pour ce gâteau festif !
Je laisse ce talent aux professionnels !
(quoique maintenant, ils utilisent des "trucs en poudre à dissoudre"...)
Cherchez le pâtissier qui prépare la vraie crème chiboust...
...et devenez client ! ce sont des professionnels à encourager !
Préparation : environ 1heure
(moins si vous commandez les chouquettes
en demandant de ne pas mettre de sucre en grains)
Ingrédients pour 6 personnes:
- pour le socle du gâteau :
une pâte brisée ou feuilletée (toute prête et ronde
!)
- pour la pâte à choux
8 cl d'eau
8 cl de lait ou soja
60 gr de beurre
20g de sucre
1/2 càc de sel
fin
125gr de farine
4 beaux oeufs ou 5 petits
- pour la crème "Saint-Honoré du Jardinoux"
25cl lait ou soja
80g de sucre en poudre
1càc extrait liquide vanille
3 oeufs
10g farine+10g Maïzena
- pour le caramel
120 sucre + jus /2 citron
Vous avez tout réuni ? On y va !!!
1. Pour le socle du gâteau,
on coupe un cercle de 24cm dans la pâte brisée ou feuilletée ronde
(en s'aidant du fond d'un plat à tarte !!!) et conserver le papier sulfurisé en-dessous
2. Préparation des
chouquettes (sauf si vous les commandez !!!)
- Préchauffer le four à 220°(th 6/7)
- Dans une casserole un peu épaisse verser l'eau , le lait ,le sel ,le sucre
et le beurre coupé et mettre à chauffer
- à l'ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine puis, toujours sur le feu,
remuer avec cuillère bois vigoureusement jusqu'à ce que la pâte
se détache complètment des bords
et du fond (au moins 2mn !) Verser dans un saladier.
- Ajoutez les oeufs "un par un" en les mélangeant bien
- Verser cette pâte à choux dans une poche plastique à zip
(dont un coin sera coupé à l'oblique-pas trop gros!)
Déposer sur le pourtour du socle du gâteau (à1cm du bord) et en grille,
un boudin de pâte à choux
Puis, déposer des petites boules grosses comme des noix, en pressant la poche,
sur une plaque tapissée de papier
sulfurisé ou alu.
Cuire en même temps au four, le fond du gâteau
(dans un plat à tarte avec son papier sulfurisé)
et les choux sur leur plaque.
environ 25 mn-th.6 (selon votre four)
3. Pendant la cuisson, préparer la crème :
Chauffer le lait avec la vanille.
Dans une terrine, battre au mixer les jaunes d'oeufs avec le sucre,
(jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban). Ajouter la farine+Maïzena. Bien
touiller.
Verser le lait bouillant doucement sur ce mélange
et faire cuire jusqu'à épaissement.
Verser dans un saladier recouvert d'un film cellophane qui touchera la surface,
ainsi il n'y aura pas de formation de peau)
Lorsque la crème sera presque froide, ajouter les blancs battus en neige ferme.
4. Pendant que la crème refroidit, faire le caramel :
chauffer le sucre, le jus de citron et un filet d'eau
jusqu'à obtention d'un caramel doré foncé (attention pas trop sinon il serait amer !)
Tremper la base de chaque chou dans le caramel
et les coller autour du fond du gâteau et
quelques-uns au centre (facultatif!)
5. Y'apuka déposer la crème du Saint-Honoré !
Bien en mettre entre les choux sur le bord !
et pour "faire beau et croustillant"
tremper une fourchette dans le caramel restant
et parsemer des gouttes sur toute la surface !
Et viiiiite cachez-le au réfrigérateur !!!
Que la fête commence !
J'peux venir goûter ?
A Tantôt
Danaou
PS Si vous achetez vos chouquettes, vous ne ferez pas de "boudin" sur le fond du gâteau...
Ce n'est pas essentiel !
J'espère être très claire dans les explications ! N'hésitez pas à poser des questions !
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